ベスト中華鍋: 2023 年テイスティングテーブルアワード

Sep 01, 2023

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真剣にアジア料理を作りたいなら、中華鍋に投資するのは理にかなっています。 主に炒めるための道具として考えられているかもしれませんが、煮る、蒸す、揚げるなど、非常に多用途に使えます。 中華鍋の高くて丸みを帯びた側面により、食材を簡単に投げることができ、その大容量は大勢での料理に最適です。 中華鍋の種類によっては、典型的なテフロン加工のフライパンよりも熱くなる場合もあります。これは、特定のアジア料理をレストラン品質の味にするために不可欠です。

私たちは 140 ドル以下の人気の中華鍋をいくつかテストし、炒め物と煮込み料理の両方を準備できるようにしました。 炒め物をするとき、私たちは各中華鍋がどれだけ焦げ付きにくいか、食べ物を動かしたり投げ入れたりするのがどれだけ簡単か、どのくらいの熱を伝えることができるか、そしてどれだけ均一に火が通るかをチェックしました。 煮込むことで、各中華鍋がどれだけ早く液体を沸騰させることができるか、ホットスポットがあるかどうか、蓋をしたときに水分をどれだけ保持するかを評価することができました。 ハンドルが熱くなったり、持ちにくくなったりするかどうかに注目し、それぞれのメンテナンスが面倒かどうかも考慮に入れました。 私たちが最も印象に残った中華鍋をご紹介します。

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総合的に最適な中華鍋として炭素鋼中華鍋を選択する必要がありました。この素材は、炒め物をするときに「中華鍋の平」または「中華鍋の息」を作り出すのに必要な超高温に耐えることができるからです。 家庭用バーナーは技術的には本物の中華鍋の味を作り出すのに十分なほど強力ではないかもしれませんが、裂けるような熱さの炭素鋼中華鍋とテフロン加工の中華鍋で調理した炒め物の味には大きな違いがあることに気づきました。 ヘレンズ アジアン キッチンの中華鍋で作ったチャーハンは、どのチャーハンよりもスモーキーな風味がありました。 この鍋には私たちのお気に入りのハンドルもありました。 フードの通気口を全開にし、窓をすべて開ける必要がある温度で調理したにもかかわらず、竹のハンドルは熱くならず、その快適な丸い形状により、中華鍋の操作が簡単になりました。

中華鍋の底が広いため、バーナーとの接触が多く、液体が非常に早く沸騰し、煮込みに最適でした。 蒸したり揚げたりするニーズにも対応できる設備が充実しています。 炒め物にはしっかりしていますが、その広い底と浅く広がった側面は、鍋に材料を入れるのには理想的ではなく、代わりにヘラで動かさなければなりませんでした。 それでも、中華鍋の多用途性とアクセスのしやすさは、それを傑出したものにしました。

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私たちが試した他の炭素鋼中華鍋とは異なり、Yosukata は味付け済みで届きました。 鋳鉄と同様に、炭素鋼は、調理する前に、重合油の層でシーズニングして、半焦げ付き防止の表面を作成する必要があります。 それでも油を塗って煙が出るまで加熱する必要がありましたが、1回のシーズニングの後は、自然に届いた中華鍋よりも明らかに焦げ付きにくくなりました。

卵を含むすべての材料のくっつきが最小限に抑えられ、ポークチャーハンを調理するのは簡単でした。 この中華鍋の高い側面の形状は、投げるのに最適であることが判明しました。 手首を軽く動かすだけで、鍋の中でチャーハンを簡単にひっくり返すことができました。道具は必要ありません。

木彫りのハンドルは快適で人間工学に基づいた感触でしたが、突き出た金属スリーブが取り付けられており、裂けるような熱さを感じました。 コントロールを強化するために、ハンドルを絞めるキッチンタオルを手元に用意することをお勧めします。 また、底が狭いため、総合的に最適な製品ほど大量の液体を迅速かつ均一に加熱することはできませんでしたが、煮込み容器としては十分な性能を発揮しました。

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私たちは炭素鋼の鍋が大好きですが、少し習得する必要があります。 油の層を焦がして味付けをした後でも、注意しないと食べ物がくっついてしまう可能性があります。 テフロン加工の中華鍋はアジア料理を始めるのに最適な方法であり、Calphalon よりも優れた選択肢はありません。