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Jul 10, 2023

シャワルマは中東発祥の人気の屋台料理で、肉 (通常は子羊、鶏肉、または牛肉) を回転串で焼いて作られます。 ガーリックソースを添えて提供されることが多く、ピタパンやフラットブレッドと一緒に食べることもできます。 このレシピは、平日の夜のディナーに簡単にアレンジしてオーブンで焼いたバージョンを提供します。 ローズマリー レモン ポテトは必ずしも伝統的なものではありませんが、地中海風のひねりを加えて風味を引き立て、ボリュームのあるおかずを加えます。 特定の文化の料理を取り入れるときは、その起源を認識し、その背後にある歴史と伝統を理解することが不可欠です。

このレシピは、シャワルマの伝統的な味を踏襲しながらも、家庭で簡単に調理できるようにアレンジされています。 本格的なストリートフード体験を再現することを目的としたものではありませんが、平日の夜の簡単なディナーに適したインスピレーションを得たものです。 刻んだキュウリ、トマト、レタスを山盛りにして、レシピ開発者のテイラー・マレーが準備の手順を説明します。

このレシピに必要な主な材料は、鶏もも肉とベビージャガイモです。 後の作業を容易にするために、太ももは骨なしである必要がありますが、必要に応じて骨付きの太ももでも機能します。 スパイスについては、あらかじめ粉砕したものを使用することも、自分でトーストして粉砕することもできます。 ベビーポテトはレモンの皮と刻んだ新鮮なローズマリーを加えて調理します。 ヨーグルトソースは、全脂肪ギリシャヨーグルト、レモン汁、すりおろしたニンニクのシンプルな組み合わせです。 「ここではギリシャヨーグルトが本当に最良の選択肢です。5％のものを使うことを恐れないでください！それははるかに濃厚でテクスチャーが厚いです」とマレー氏は言います。 良い代替手段はlabnehです。

料理の仕上げには、鶏肉を温かいピタパンに盛り、スライスしたペルシャキュウリ、トマト、薄くスライスしたロメインヘッドをトッピングします。 交換する必要がある場合は、トマトをチェリーの代わりに刻んだ大きなトマトにすることもできます。

まずはオーブンを400°Fに予熱します。骨付き鶏もも肉を購入した場合は、均等に火が通るように骨を取り除いてください。 また、必要に応じて余分な皮膚や脂肪を取り除きます。 ペーパータオルを使って鶏肉の水分を拭き取ります。 このステップにより、スパイスと油が鶏肉に適切に付着し、調理中に鶏肉が蒸気になるのを防ぎます。

大きめのボウルに鶏もも肉を入れます。 スパイスと塩、コショウ各小さじ1/2を鶏肉の上に振りかけます。 鶏肉にオリーブオイル大さじ3/4を注ぎます。 オリーブオイルは、スパイスを鶏肉に均一に行き渡らせるだけでなく、焼いたときに鶏肉がきれいな黄金色になることを保証します。 手またはトングを使用して、スパイスと油の混合物が均等にコーティングされるまで鶏もも肉を混ぜます。 最高の風味を得るために、各ピースが完全にコーティングされていることを確認してください。

中くらいのボウルにジャガイモを入れ、ローズマリー、レモンの皮、残りのオリーブオイルと混ぜます。 塩ひとつまみで味付けします。 レシピのこの部分は他の種類のジャガイモにも適用できますが、タイミングが正しく合わない可能性があります。 「シートパンでの食事のコツは、すべてをほぼ同時に調理する必要があることです。そうしないと、1つの要素が加熱しすぎる危険があります」とマレー氏は言います。 別の種類のジャガイモを使用する場合は、鶏肉を加える約 10 分前にジャガイモをトレイに追加することを検討してください。

鶏肉とジャガイモを縁のある天板に移します。 焼いている間に鶏肉の周りに十分な空気が流れるように、鶏肉の周りに十分なスペースがあることを確認してください。 最高の黄金色を得るには、すべてのジャガイモを裏返して、切り口を下にします。 「鍋は最も熱を伝導するので、ジャガイモが鍋に触れている場所が、私たちが大好きな美しい茶色になるのです」とマレー氏は言います。

トレイをオーブンに入れ、鶏肉が165°Fに調理され、ジャガイモが柔らかくなるまで、必要に応じて回転させます。 オーブンによって異なりますが、これには約 16 ～ 18 分かかります。 完了したら、トレイを取り外し、少し冷まします。 鶏肉をスライスして脇に置きます。

小さなボウルにヨーグルト、レモン汁、すりおろしたニンニクを入れて混ぜ合わせます。 塩ひとつまみで味付けし、置いておきます。 このソースをもっとクリエイティブに使いたいなら、方法はたくさんあります。 ミントやパセリなどの刻んだフレッシュハーブや、ウルシやクミンなどのさまざまなスパイスも良いでしょう。