ヨーロッパの味: バート・スウィアッキの豚バラ肉

Aug 03, 2023

ケンブリッジのブラッスリー シックスのカリカリ豚バラ肉を食べ損ねましたが、その必要はありません。

ジョシュ・バリー

数週間前、急遽ケンブリッジを訪れたが、組織力や団結力、そして計画性の欠如が重なり、結果としてアイビー・ブラッスリーで夕食を食べることになった。 ソーホーのアイコンの、バイラルにまで拡大したブランド普及プログラムにおける、数多くの悲しげな派生作品の 1 つ。

私がもっと役に立たなかったら、ケンブリッジはオックスフォードと違って、まだ大部分が不足しているが、食事の約束がたくさんあるので、ご馳走が用意されていただろう。

Vanderlyle は、元マスターシェフ: ザ・プロフェッショナルズ優勝者のアレックス・ラシュマーによる、野菜中心の魅力的なレストランです。 その他のおすすめとしては、ヌードルズ プラス、フィン ボーイズ、トラッド ハウス、リウタオ カフェが挙げられました。中国人人口が多いため、まともな点心を見つけるのはそれほど難しくないと聞いています – MJP レストラン、レストラン 22、マーケット ハウス、リトル・ペトラ、ベドウィン…リストは続きます。

しかし、私が訪れた金曜日の夕方には、すでにすべてが予約でいっぱいでした。 ケータリング事業の現状を考えるとこれは喜ばしいことでしたが、私にとっては課題でした。 特に、誰もいない学生地下のバーで、非常に強いモヒートを作ってくれるフレンドリーなバーテンダーと一緒に飲んだ後はなおさらです。

それで私は午後9時のテーブルに空きがあったので、アイビーブラッスリーに行きました。 まずまずの食べ物を提供する魅力のない場所。 私のスパイシーなマグロ巻きはまあまあで、報告するのがほとんど申し訳ありませんが、風船ガムの味がするプリンの災害以外には、不快なものは何もありませんでした。 石畳と歴史の街にあるヌーボーなメイフェアの環境でのサービスは素晴らしかったです。 すべてをあなたのお好みで受け取ってください。

場所も恵まれていることが分かりました。私が泊まっていたホテル、バーシティ ケンブリッジからは徒歩 5 分です。 ここはブティックのような場所で、誰にでもお勧めします。 共用スペースはシンプルですが、私の部屋はそうではなく、壁全体が窓になっており、ケンブリッジのアンカスター石造りの大学、礼拝堂、教会の景色を眺めることができました。 ああ、シックスというブラッスリーもありますが、こちらも垂木がいっぱいだったので利用できませんでした。 朝食が美味しかったことだけを報告できます。

もし行っていたら、おそらくカリカリの豚バラ肉を食べていたでしょう。 ヘッドシェフのバート・スウィアッキによるレシピです。

クリスピー豚バラ肉

2～4人分

材料

豚肉の場合:

豚バラ肉 1kg にんじん 2 本 皮をむいた白玉ねぎ 1 個 ニンニク 6 個 パセリ 1 本 ローズマリー 2 本 ダブルクリーム 70～100ml フレッシュタイム 2 本 月桂樹の葉 1 枚 黒コショウ 8 粒 海塩

スパイスミックスの場合：

パプリカ 10g スモークパプリカ 10g フェンネルシード 5g 岩塩 10g 黒胡椒 5g 乾燥オレガノ 10g 乾燥バジル 5g 黒糖 30g スターアニス 2個

ほうれん草の場合：

ベビーほうれん草 500gナツメグ ひとつまみニンニク 1片（みじん切り）

アップルソースの場合：

グラニースミスリンゴ 500g バター 30g 高品質サイダー 50ml (アスポールを使用) シナモン ひとつまみ ソフトブラウンシュガー 小さじ 2

グレービーソースの場合:

油小麦粉水500ml

方法

豚バラ肉:

オーブンを180度に予熱することから始めます。 スパイスミックスをボウルに入れて混ぜ合わせ、脇に置きます。

豚バラ肉から皮とバラ肉を取り除き、後で使用するために取っておきます。 皮とバラ肉を取り除いた後、スパイスミックスを豚バラ肉全体にすり込みます。

ニンジンの上部を切り落とし、洗い、皮をむいた白タマネギ、パセリの小枝、ニンニクのクローブとともに深いベーキングトレイに置きます。 豚バラ肉をベーキングトレイに入れ、肉が半分くらい隠れるまで水を注ぎます。 ローズマリーとタイムをトレイに加えてからアルミホイルで覆い、果汁が蒸発しないように隙間がないようにします。

ベーキングトレイをオーブンに置き、160度で6時間調理します（または、180度で2.5時間調理できます）