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ヨーロッパの味: バート・スウィアッキの豚バラ肉
![Aug 03, 2023](/themes/hestia/images/news-details-icon1.webp)
ケンブリッジのブラッスリー シックスのカリカリ豚バラ肉を食べ損ねましたが、その必要はありません。
ジョシュ・バリー
数週間前、急遽ケンブリッジを訪れたが、組織力や団結力、そして計画性の欠如が重なり、結果としてアイビー・ブラッスリーで夕食を食べることになった。 ソーホーのアイコンの、バイラルにまで拡大したブランド普及プログラムにおける、数多くの悲しげな派生作品の 1 つ。
私がもっと役に立たなかったら、ケンブリッジはオックスフォードと違って、まだ大部分が不足しているが、食事の約束がたくさんあるので、ご馳走が用意されていただろう。
Vanderlyle は、元マスターシェフ: ザ・プロフェッショナルズ優勝者のアレックス・ラシュマーによる、野菜中心の魅力的なレストランです。 その他のおすすめとしては、ヌードルズ プラス、フィン ボーイズ、トラッド ハウス、リウタオ カフェが挙げられました。中国人人口が多いため、まともな点心を見つけるのはそれほど難しくないと聞いています – MJP レストラン、レストラン 22、マーケット ハウス、リトル・ペトラ、ベドウィン…リストは続きます。
しかし、私が訪れた金曜日の夕方には、すでにすべてが予約でいっぱいでした。 ケータリング事業の現状を考えるとこれは喜ばしいことでしたが、私にとっては課題でした。 特に、誰もいない学生地下のバーで、非常に強いモヒートを作ってくれるフレンドリーなバーテンダーと一緒に飲んだ後はなおさらです。
それで私は午後9時のテーブルに空きがあったので、アイビーブラッスリーに行きました。 まずまずの食べ物を提供する魅力のない場所。 私のスパイシーなマグロ巻きはまあまあで、報告するのがほとんど申し訳ありませんが、風船ガムの味がするプリンの災害以外には、不快なものは何もありませんでした。 石畳と歴史の街にあるヌーボーなメイフェアの環境でのサービスは素晴らしかったです。 すべてをあなたのお好みで受け取ってください。
場所も恵まれていることが分かりました。私が泊まっていたホテル、バーシティ ケンブリッジからは徒歩 5 分です。 ここはブティックのような場所で、誰にでもお勧めします。 共用スペースはシンプルですが、私の部屋はそうではなく、壁全体が窓になっており、ケンブリッジのアンカスター石造りの大学、礼拝堂、教会の景色を眺めることができました。 ああ、シックスというブラッスリーもありますが、こちらも垂木がいっぱいだったので利用できませんでした。 朝食が美味しかったことだけを報告できます。
もし行っていたら、おそらくカリカリの豚バラ肉を食べていたでしょう。 ヘッドシェフのバート・スウィアッキによるレシピです。
クリスピー豚バラ肉
2~4人分
材料
豚肉の場合:
豚バラ肉 1kg にんじん 2 本 皮をむいた白玉ねぎ 1 個 ニンニク 6 個 パセリ 1 本 ローズマリー 2 本 ダブルクリーム 70~100ml フレッシュタイム 2 本 月桂樹の葉 1 枚 黒コショウ 8 粒 海塩
スパイスミックスの場合:
パプリカ 10g スモークパプリカ 10g フェンネルシード 5g 岩塩 10g 黒胡椒 5g 乾燥オレガノ 10g 乾燥バジル 5g 黒糖 30g スターアニス 2個
ほうれん草の場合:
ベビーほうれん草 500gナツメグ ひとつまみニンニク 1片(みじん切り)
アップルソースの場合:
グラニースミスリンゴ 500g バター 30g 高品質サイダー 50ml (アスポールを使用) シナモン ひとつまみ ソフトブラウンシュガー 小さじ 2
グレービーソースの場合:
油小麦粉水500ml
方法
豚バラ肉:
オーブンを180度に予熱することから始めます。 スパイスミックスをボウルに入れて混ぜ合わせ、脇に置きます。
豚バラ肉から皮とバラ肉を取り除き、後で使用するために取っておきます。 皮とバラ肉を取り除いた後、スパイスミックスを豚バラ肉全体にすり込みます。
ニンジンの上部を切り落とし、洗い、皮をむいた白タマネギ、パセリの小枝、ニンニクのクローブとともに深いベーキングトレイに置きます。 豚バラ肉をベーキングトレイに入れ、肉が半分くらい隠れるまで水を注ぎます。 ローズマリーとタイムをトレイに加えてからアルミホイルで覆い、果汁が蒸発しないように隙間がないようにします。
ベーキングトレイをオーブンに置き、160度で6時間調理します(または、180度で2.5時間調理できます)