ビーガンマッシュルームカルボナーラのレシピ

Jul 04, 2023

イタリアの代表的なパスタ料理の一つがカルボナーラです。 それがどのようにして生まれたのか正確には誰にも分かりませんが、第二次世界大戦の頃、アメリカの朝食用食品とイタリアのパスタを組み合わせた腹持ちの良い方法としてローマで最初に登場したと考えられています。 私たちが知っていることは次のとおりです。伝統的なカルボナーラには、グアンチャーレ (別名豚の顎)、卵 (誤解している人もいるかもしれませんが、クリームではありません)、およびペコリーノ ロマーノ チーズが含まれています。 明らかに、これらはどれもビーガンではありません。では、肉と乳製品がぎっしり詰まった料理から完全に植物ベースの料理にするにはどうすればよいでしょうか?

ここでは、クレミニ マッシュルームが肉のような重量感を提供し、醤油、味噌、ニュートリショナル イースト、マスタード パウダー、スモーク パプリカなどのうま味が詰まった風味のスーパースターがこのパスタを濃厚で風味豊かにするために団結します。 「クリーミーなソースに含まれる材料の組み合わせにより、本当においしい深みのあるうま味が生まれます」と、このビーガンマッシュルームカルボナーラのレシピを開発したキャサリン・ブルックスは言います。

このレシピには明らかにキノコが必要です。正確にはクレミニマッシュルーム、それにスパゲッティ、栄養酵母、醤油、味噌、リンゴ酢、スモークパプリカ、ニンニクのみじん切り、玉ねぎのみじん切り、中力粉、植物が必要です。大豆などのミルクベース、マスタードパウダー、オリーブオイル、塩コショウ。 飾りに使いたい場合は、新鮮なパセリも用意してください。 代替品については、「ここでは白いキノコもうまくいきます」とブルックスさんは言い、マスタードパウダーがない場合はディジョンやイエローマスタードで代用できると述べています。

キノコから始めます。 スライスしたら、スモークパプリカ、みじん切りニンニク、醤油、リンゴ酢、オリーブオイルを混ぜたものをまぶします。 次に、フライパンで中火で焼き色がつくまで炒めます。

塩を加えたお湯を沸かし、スパゲッティをアルデンテになるまで茹でます。 その間に、ソースを準備します。キノコを調理したフライパンにもう少し油を入れ、みじん切りにした玉ねぎを柔らかくなるまで炒め、続いてみじん切りのニンニクを炒めます。 全体に小麦粉をまぶして混ぜ、豆乳、味噌、からし粉、ニュートリショナルイーストを加えて混ぜます。 煮込んでとろみがついたら、パスタとキノコを鍋に戻します（ソースにさらに滑らかさが必要な場合は、パスタの茹で汁も加えます）。

ビーガン マッシュルーム カルボナーラの蒸しパンが完成したら、あとは盛り付けて、みじん切りのパセリと挽きたてのコショウを飾るだけです。 伝統的ではないかもしれませんが、確かにおいしいので、ビーガン、ベジタリアン、または目の前にあるものはほとんど何でも食べる友人全員に自信を持って提供できます。 「これはすぐに食べるのが最適ですが、必要に応じて冷蔵庫で最大2日間保存できます」とブルックス氏は言います。 「温め直すには、水大さじ2を入れたボウルにパスタを入れ、蓋をして電子レンジで熱々まで加熱してください。」