アスパラガス、ネギ、パンチェッタのパスタのレシピ

Jul 05, 2023

アスパラガスは、季節を問わず食べられる素晴らしい野菜です（ただし、ほとんどの場合、春のアスパラガスの方が美味しいです）。 たとえ自分が正真正銘のアスパラガス好きだと思っていても、しばらくするとバターでソテーして何度も食べるのに飽きてしまうでしょう。

多様性をお探しですか? 素晴らしいアスパラガスのレシピについては、このアスパラガスとパンチェッタのパスタをお試しください。 豪華に聞こえますが、ゲストを感動させるのはとても簡単です。 アスパラガスが爽やかなアクセントとなって料理を引き立てます。 クリーミーなソースとパンチェッタの塩味がよく合います。

友達を招いたり、居心地の良いデートの夜に作りたくなるような料理です。 おいしい春の食事を探しているなら、これが最適です。 つまり、おいしいイタリアの雰囲気をクールにミックスしたもので、おいしいパスタプレートを愛する人に最適です。

このアスパラガスパスタの主な材料は、新鮮なアスパラガスの穂、角切りのパンチェッタ、ネギです。 パンチェッタを選ぶときは、スーパーでカット済みのものを見つけることも、塊を購入して自分でカットすることもできます。 ネギは野菜の緑の部分と白い部分だけを切り取ってください。濃い緑色の部分はストック用に取っておきます。 これらはパスタ自体とともに料理の大部分を形成します。 それ以外はすべて香料またはソースの成分です。

このレシピでは、乾燥パスタではなく生パスタを使用しましたが、乾燥パスタでも問題なく使用できます（茹で時間を調整するだけです）。 細かく刻んだエシャロットは、特に白ワインを入れて鍋でディグレーズする場合、料理の風味の基礎を作るのに最適な方法です。 ソースはクリームで作られており、料理に豊かなコクを加え、挽きたての挽きたてのコショウで相殺されています（あらかじめ挽いたもので代用しないでください）。

パンチェッタは、そのいとこであるベーコンと同様、通常、食べる前に茶色になるかレンダリングされます。 厳密に言えば、「生」でも食べられるのですが、この食材はパリパリに仕上がります。 黄金色に焼けた香ばしい豚肉の塊を想像してみてください。中はジューシーで、外はカリカリです。 適切な焼き色を付けると、液体の材料を鍋に加えた後でもパンチェッタの食感が保たれます。

パンチェッタに焼き色を付けるには、まずフライパンにバター大さじ1杯を溶かします（必要に応じてオリーブ油や植物油を代用してもよいでしょう）。 パンチェッタを加えて中火で炒めます。 パンチェッタは加熱しすぎたり焦げたりしないように注意してください。一度加熱しすぎると元に戻すことはできず、他の材料を加えても肉は数度調理され続けます。

ネギとエシャロットを準備したら、残りのバターを鍋で溶かします。 バターは濃厚でクリーミーな風味を加えるだけでなく、脂肪分が含まれているため野菜を早く柔らかくするのにも役立ちます。 リーキとエシャロットをバターに混ぜ、しっかりとコーティングします。 中火で調理しましょう。 調理すると、野菜が香りを放ち、半透明になるのがわかります。これは野菜が柔らかくなっている証拠です。 このプロセスには約 3 分かかりますが、この味のベース層は最終的な料理に不可欠であるため、急がないようにすることが重要です。

香りが柔らかくなったら、白ワインを加えます。 食材を炒めた鍋にワインを注ぐことを「デグレージング」といいます。 このプロセスにより、鍋の底から焦げた部分が取り出され、その風味がすべてワインに組み込まれます。 飲みやすい高品質の白ワインを使用してください。 ワインが煮立つにつれて、アルコールの鋭いエッジが蒸発し、豊かでニュアンスのある味わいが残ります。 ワインがかなり減るまで煮ます。 最終的には大さじ2杯程度の液体が必要になります。 この濃縮されたワインの還元により、料理に深みと酸味が加わり、他の食材の豊かさのバランスがとれます。

この次のステップでは、パスタのメインソースを作成します。 クリームとスープを痛みに注ぎ、アスパラガスを加えます。 混合物が再び沸騰するのを待ち、その後火を弱めて、しっかりと沸騰するまで煮ます。 ソースが濃くなると同時にアスパラガスも調理され、手順と別の鍋を節約できます。 パスタをまだ茹でていない場合は、アスパラガスが約2分間茹でた後、塩を加えた沸騰したお湯にパスタを入れます。