豆腐とチンゲンサイの炒め物

Jul 03, 2023

豆腐はビーガン炒め物のたんぱく質としてよく使われますが、スポンジ状の食感があり、それが気にならない人もいます。 レシピ開発者のアナベル・ランドルズさんは、豆腐とチンゲンサイの炒め物レシピで、調理前に豆腐を押して水分をできるだけ取り除くことで、この問題に対処しています。 「このステップは食感を良くするだけでなく、豆腐がより効果的に味を吸収するのにも役立ちます。」と彼女は説明します。 さらに、豆腐をプレスするのに20分かかるので、その時間を効率よく残りの材料の下ごしらえに使うことができます。

ランドルズ氏はこの炒め物を「美味しくて栄養価の高い食事」と呼び、チンゲンサイの「マイルドでほんのり甘い風味とシャキシャキした食感」を称賛した。 彼女自身、このレシピは玄米を使って作っていますが、玄米の味が好みの場合や、調理時間の短縮と保存期間の延長を好む場合は、白米でも良いと言いました。

炒め物自体は、豆腐、チンゲンサイ、ニンジン、ピーマンに、コーンスターチ、唐辛子、生姜、ニンニク、植物油を加えて作られています。 ソースの追加材料には、分厚いピーナッツバター、ライムジュース、ごま油、黒糖、たまりが含まれます。 （ランドルズさんは「醤油よりも塩分が低いのでタマリを使っている」と言っています。） 玄米または白米を加えれば、完全な食事が完成します。

豆腐を調理する最初のステップは、豆腐を少なくとも20分間押して水分を抜くことです。 専用の豆腐プレスを所有している場合は、もちろん、これを使用するのに最適な機会となるでしょう。 そうでない場合は、このレシピのためだけにそのようなガジェットを購入する必要はありません。 代わりに、豆腐をタオル（もちろん清潔なタオル）で包み、皿の上に置き、その上に別の皿を置き、何か重いもので重しをするようにとランドルズ氏は教えます。

豆腐を押し終わったら、溜まった水気を切ります。 ブロックを3/4インチの立方体に切り、コーンスターチをまぶしてコーティングします。

豆腐の水気を切っている間に、農産物の準備をすることができます。 唐辛子は薄くスライスし、生姜は皮をむいてマッチ棒状に切ります。 ニンニクの皮をむいてみじん切りにし、チンゲンサイの葉を取り除いて洗います。 にんじんは皮をむき、細切りにし、ピーマンは芯と種を取り、同様に細切りにします。

次に、ピーナッツバターを水、ライムジュース、たまり、ごま油、砂糖、にんにくと一緒にかき混ぜます。 この組み合わせにより、クリーミーでボリュームのあるピーナッツソースが生まれます。

サラダ油大さじ2を中火で熱し、豆腐をきつね色になるまで炒める。 豆腐を鍋から取り出し、残りの油を注ぎ、にんにく、生姜、唐辛子を30秒ほど炒めます。 野菜を鍋に加え、3〜5分間、または柔らかくなるまで炒めます。 この時点で、豆腐を鍋に戻し、ピーナッツソースの3/4をすべて加えます。

ご飯を皿に分け、豆腐と野菜を混ぜ合わせたものを山盛り、残りのピーナッツソースを乗せます。 より霧雨のような一貫性をお好みの場合は、少量の水を使用してソースを薄めるか、たまりボトルの周りを回して炒め物の上に振りかけるだけでも構いません。 最後に、付け合わせが必要な場合は、オプションのゴマ、ネギ、ライムを添えて街に出かけましょう。