ヨタム・オットレンギの30品のレシピ

Jul 29, 2023

スモークサバのクスクス添えホースラディッシュヨーグルトとスパイシーオイル添え、野菜とふわふわ卵のガーリック風味炒め、チンゲン菜のスパイシー豆腐とキュウリのピクルス添え

「30 分で食事」という言葉は、膨大な時間を費やすか、あるいは夕食をテーブルに並べるのに非常に迅速な方法のように聞こえるかもしれません。 私にとって、それは日によって、どちらか、または両方になる可能性があります。しかし、私が確かに知っているのは、特にフレーバーのひねりやその他の次のレベルの要素の点で、わずか 30 分でどれだけのことが達成できるかということです。 。 結果はシンプルかつ迅速に感じられますが、同時に、投資した比較的短い時間で十分に満足のいく成果が得られます。

私のテストキッチンの同僚であるチャヤはモーリシャス出身です。モーリシャスでは、エジプトの調味料であるダカによく似たニンニクの香りを添えて炒め物を食べることがよくあります。 ここではこの 2 つを組み合わせて、野菜に酸性のリフトをもたらします。 そのままでも、ご飯や麺類と一緒にお召し上がりください。

準備10分料理する20分サービスします2

インゲン 120g、トリミングして半分に切りますピーマン 1個(130g)、ヘタ、種、ワタを取り除き、果肉を縦に1.5cm幅のスライスに切ります。青唐辛子 2本（40g）ヘタ、種、ワタを除き、果肉を縦に1cmの厚さに切る卵 4個紹興酒 大さじ2、または米酢ターメリック 小さじ1/4 上質海塩と黒コショウ ひまわり油 大さじ2 醤油 大さじ1 ソフトブラウン小さじ1/4砂糖ニンニク 2片、皮をむいて砕いたものクミンシード 小さじ3/4 ネギ 3本（60g）をトリミングし、5cmの長さに斜めにカットします。松の実 20g、 トーストした

ダカのためにネギ 1～2本(20g) 切り落とし、粗みじん切りにする青唐辛子 1本(20g)、ヘタ、種、ワタを取り除き、果肉を粗く刻む。ソフトブラウン 小さじ1/4砂糖フレッシュライムジュース大さじ1

大きなソテーパンを強火にかけ、煙が出てきたら、豆の半分、ピーマンの半分、青唐辛子の半分を加え、時々フライパンを振りながら、所々に水ぶくれができるまで2分半炒めます。 。 中くらいのボウルに注ぎ、残りの豆、コショウ、唐辛子を加えて繰り返します。

次にダカを作ります。 ネギ、青唐辛子、塩小さじ4分の1、冷水大さじ1を小さなフードプロセッサーのボウルに入れ、ほぼ滑らかになるまでパルスします。 小さなボウルに移し、砂糖とライムジュースを加えて混ぜます。

ボウルに卵を入れ、紹興酒（または酢）の半分、ターメリック全量、塩と粗挽き黒胡椒各小さじ4分の1を入れて泡立て器で混ぜます。

同じソテーパンを中火にかけ、煙が出てきたら大さじ1杯の油を加えます。 卵を注ぎ、黄金色になり、下に固まるが上はとろとろになるまで30秒間調理し、スパチュラを使用して大きな部分に砕きます。 卵を泡立てたときと同じボウルに戻します。 鍋を火にかけたままにします。

小さなボウルに、残りの大さじ1杯の紹興酒を醤油、砂糖、小さじ8分の1の塩と混ぜます。

熱したフライパンに別の大さじ1杯の油を注ぎ、ニンニクとクミンを加えてかき混ぜ、香りが立つが色がつかないまで1分間調理します。 大豆混合物を注ぎ、膨らんだ豆、コショウ、唐辛子を鍋に戻し、ネギを加え、大豆混合物が野菜を覆うまで1〜2分間かき混ぜながら調理します。 卵を鍋に戻し、軽くかき混ぜます。卵は大きめの塊のまま、もう少し砕きます。 皿に移し、上に松の実を散らし、スプーンでダカの半分を注ぎ、残りを脇に置きます。

この非常に用途の広い料理を何度か作ったら、材料を試してみましょう。チンゲン菜だけでなくチョイサムも使えます。たとえば、キュ​​ウリには大根も使えます。 豆腐の代わりに、調理したひよこ豆や残ったローストチキンの塊も使えます。 炊き込みご飯や麺類と一緒にお召し上がりください。